传承技艺inheritance
    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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刘氏烤鸭怎样做比较好吃
更新时间::2018/1/13 15:20:12

刘氏烤鸭怎样做比较好吃,烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。那么刘氏烤鸭怎样做比较好吃呢?

1.鸭去杂毛洗净,用盐抹鸭子全身放盆中备用

2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,调成腌料汁备用

3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身,按摩10分钟左右使其入味,盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上

4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上

5.烤箱预热后鸭子入烤箱,上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来,均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜,继续烤30-50分钟,再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜,烤制20-30分钟左右

6.最后用200度烤10分钟,鸭呈金黄色即可(烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来,我是在鸭子烤第2次后才包裹的,整个鸭子烤制时间为2小时20分)

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相关标签: 刘氏烤鸭 专业砖砌果木烤鸭炉 烤鸭技术培训
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