河北讲述砖砌烤鸭炉的建筑结构
更新时间::2023/3/7 13:17:27
下面这篇文章为大家讲述一下砖砌烤鸭炉的建筑结构
砖砌烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,全高约280厘米,炉口50-75厘米,上口呈半圆形,前门生火,膛内挂鸭。山东济宁组合烤鸭炉厂家砖砌烤鸭炉烤鸭炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,上顶密封,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鸭油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鸭油。
砖砌烤鸭炉烤鸭炉,热烟很重要,炉膛内无法排烟,只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩,一般采用长200厘米,高30厘米,宽65厘米的排烟罩,罩的上端有一条直径50厘米,高600厘米的排烟管,又称烟道烟筒,使烟雾及时排掉。
五烤制的炉温 :炉温即炉火燃烧时达到的温度,炉温对烤鸭品质的影响非 常大,不论填鸭老嫩,大小,多少,只有严格掌握炉温,才能达到烤鸭的优质标准,掌握炉温,要具备熟练预测炉温高低的经验,通常炉温达到230~250℃时,才能进行烤制使用
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