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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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烤鸭技术培训教您家庭版北京烤鸭制作
更新时间::2016/11/24 8:49:52

烤鸭技术培训教您家庭版北京烤鸭制作,1. 鸭子1只,化冻后洗净去内脏,用盐里外均匀的抹一遍。2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,4. 用牙签封口5. 烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟6. 使鸭皮紧绷。7. 放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,约20小时)8. 烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

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