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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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厂家带大家了解组合式移动烤鸭炉
更新时间::2017/12/4 10:55:35

厂家带大家了解组合式移动烤鸭炉,大家对组合式烤鸭炉有进行过了解吗?不知道也没有关系,组合式移动烤鸭炉厂家就带大家了解一下组合式移动烤鸭炉,希望你们能够了解。

烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,全高约280厘米,炉口50-75厘米,上口呈半圆形,前门生火,膛内挂鸭。山东济宁组合烤鸭炉厂家烤鸭炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,上顶密封,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鸭油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鸭油。

烤鸭炉,热烟很重要,炉膛内无法排烟,只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩,一般采用长200厘米,高30厘米,宽65厘米的排烟罩,罩的上端有一条直径50厘米,高600厘米的排烟管,又称烟道烟筒,使烟雾及时排掉。

五烤制的炉温 :炉温即炉火燃烧时达到的温度,炉温对烤鸭品质的影响非常大,不论填鸭老嫩,大小,多少,只有严格掌握炉温,才能达到烤鸭的优质标准,掌握炉温,要具备熟练预测炉温高低的经验,通常炉温达到230~250℃时,才能进行烤制操作。

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