河北砖砌烤鸭炉的加热方式与烤制原理
更新时间：：2025/6/18 14:33:34
砖砌烤鸭炉的加热方式主要分为明火挂炉和焖炉两种。明火挂炉采用果木直接燃烧，炉温控制在220℃-235℃，
烤制时间约60分钟；焖炉则先将秫秸等燃料点燃，使炉壁烧热到灰白色后熄火，
利用余温焖烤，炉温先高后低，全程无明火接触鸭胚。
例如，焖炉烤鸭通过炉壁热辐射和炭火余温共同作用，使鸭子受热均匀，
油脂消耗少，皮肉不分离。这种加热方式赋予烤鸭独特的风味和口感，成为传统烤鸭工艺的核心。
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